Cantina Ortaccio

Massimo Antonuzi e Patrizia Molinari, dopo un passato da osti in enoteca, cambiano vita ed iniziano, nel 2015, il progetto di Cantina Ortaccio a Latera, antico borgo in provincia di Viterbo.

Siamo nell’Alto Lazio, con le vigne, alcune addirittura a piede franco, che si trovano tra Gradoli e Latera, in un territorio con suoli di origine vulcanica tra i 400 ed i 550 metri di altitudine, parte nella caldera vulcanica di Latera e parte sulle pendici del Lago di Bolsena. Si coltivano le varietà autoctone della tradizione, come il Trebbiano, il Procanico, la Malvasia, ed il Sangiovese, il Greghetto ed il Ciliegiolo, senza alcun uso di prodotti chimici di sintesi.

In vinificazione le uve sono diraspate a mano e pigiate con i piedi nei tini di vetroresina. Le fermentazioni sono spontanee e condotte senza uso di solforosa. La cantina si divide tra la zona di vinificazione, una zona di "condivisione" ed etichettatura piena di quadri e dischi, e la grotta sotterranea, interamente scavata nel tufo, che garantisce umidità e temperatura costante di 12° centigradi, e favorisce la maturazione e l’affinamento dei vini per un minimo di 1 anno, senza travasi.