Orsi - Vigneto San Vito

Vigneto San Vito si trova sui colli bolognesi, nella frazione di Oliveto, ad un’altitudine di 200 metri. San Vito produce vino da una cinquantina d’anni sui suoi 15 ettari vitati e dal 2005 sono Federico Orsi e la moglie Carola che si occupano dell'azienda.

I vitigni principali sono quelli tipici della zona: pignoletto e barbera. In vigna si seguono i principi della biodinamica e lo stesso approccio è utilizzato in cantina in modo da non disperdere questo patrimonio durante il processo di vinificazione. Le fermentazioni sono spontanee con i soli lieviti indigeni e ai vini non vengono fatte chiarifiche né filtrazioni.


 

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